Diseño culinario, por Marc Bretillot

Un libro esperado sobre diseño culinario se publicará en los próximos días en París. El libro describe 40 proyectos y muchas anécdotas de las experiencias de Marc Bretillot.

« Culinaire Design/Auteur Thierry de Beaumont. Editions Alternative » www.editionsalternatives.com

21 posturas para hacer el amor con tus clientes

Respetando el título del post en el blog, hay que aclarar que esta presentación habla de la actitud y la relación del empresario-cliente. En ella se habla de paciencia, innovación, generosidad, pasion, seducción... actitudes que en el amor son base y con las que podemos ganarnos a nuestros clientes. ¡¡Tomad nota!!

¿Qué directrices nos marca esta presentación?

• La postura de la autoestima. No se puede querer a un cliente si no se quiere a la propia empresa.
• La postura del optimismo. Ojo no confundir con ensoñación o castillos de anipes. Conscientes de nuestra realidad pero siempre bajo la vertiente positiva de la empresa.
• La postura de la aceptación. Sutil diferencia en la empresa entre lo que necesitamos y lo que queremos. Para reflexionarlo tranquilamente.
• La postura de la simplicidad. Sé tu mismo, transmite lo que eres. No hay nada más bello y natural que la propia desnudez de la cosas.
• La postura de la incertidumbre. No tengas miedo al tumulto, el miedo es sinónimo de gatillazo, el optimismo de éxito. Nunca mejor aplicado para la empresa.
• La postura de quid pro quo. Comunica sutil y sensualmente con tus clientes. A ellos no les interesan nuestros objetivos de por sí, sólo si somos capaces de introducirnos dentro de su rol de satisfacciones conseguiremos alcanzar nuestros objetivos.

21 Posturas para hacer el amor con tus clientes

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Fuente: http://www.slideshare.net/joanjimenez/21-posturas-para-hacer-el-amor-con-tus-clientes-presentation

Libro: Great American Hoteliers

Se ha publicado este nuevo libro de Stanley Turkel sobre los creadores de hoteles históricos en la época de la incipiente movilidad de Estados Unidos: construcción de las vías férreas transatlánticas, el sistema de autivías (Lincoln Highway y Interstate Highway) y la aviación. El autor llega a la conclusión de que ninguno de los pioneros procedieron del sector, sino que triunfaron gracias a las intensas experiencias en el día a día del trabajo hotelero.

Más información: http://www.greatamericanhoteliers.com/

Hospitalidad centenaria

SONSOLES ZUBELDIA- Bilbao - 06/11/2009

Una placa recuerda ya el primer siglo de servicio del Petit Palace Arana.- José Garzón presenta el libro que ha escrito sobre el hotel

Modesto Arana (Aramaio, 1878), hombre de espíritu innovador y gran iniciativa empresarial, fue pionero en abrir una cadena de hoteles en el País Vasco, que más tarde se extendería a Zaragoza. Su primer eslabón fue el hotel Petit Palace Arana de Bilbao, que ayer celebró su primer siglo de vida. De hecho, se trata del establecimiento en activo más antiguo de la capital vizcaína. Después de haber vivido —y superado— dos guerras mundiales y otra civil, además de varias dictaduras y la crisis de 1929, ha conseguido mantenerse en pie ante la actual.

Reportaje completo en El País, http://www.elpais.com/articulo/sociedad/Hospitalidad/centenaria/elpepusoc/20091106elpepusoc_14/Tes

Libro: Great, Grand & Famous Chefs and Their Signature Dishes

Se acaba de publicar Great, Grand & Famous Chefs and Their Signature Dishes, escrito por Fritz Gubler, una historia de la gastronomía del siglo veinte descrita a través de los platos estrella de los más eminentes cocineros. Página web del libro: www.greatgrandfamous.com.

Cocinar para vivir (en sociedad)

En: El País, 3 de julio

El libro del biólogo bilbaíno Eduardo Angulo reconstruye la historia del arte culinario desde el hombre primitivo hasta los tiempos del rey Midas

Cocinar (o comer) para vivir. Es la tesis oculta en el libro El animal que cocina, del biólogo Eduardo Angulo. El autor desarrolla en esta obra un ameno inventario sobre qué comían los seres humanos desde su origen hasta la época del rey Midas. Angulo, además, imagina con humor cómo preparaban esos alimentos.

Crujiente de termitas sobre cama de ajos aplastados, Sorbete de huesos con tuétano en bolsa de cuero, Milhojas de cereal fermentado y tostado (o sea, pan), Carne asada en un hoyo o Ardilla a la piedra con aroma de cebollitas son ejemplos de las recetas primitivas que Angulo recoge en el libro que ha subtitulado Gastronomía para homínidos. El autor reconstruye los platos en 42 fórmulas -agrupadas en entrantes, pescados, carnes, postres y complementos- a partir de restos encontrados por los arqueólogos y paleontólogos. Todas esas recetas se apoyan en la hipótesis de que "aquello que les gustaba comer a los homínidos configura la base de nuestros gustos actuales".

Sea como fuese, este original recetario es producto de un trabajo de investigación que Angulo califica de "apasionante". La premisa de la investigación parte de que cuando el simio se "cayó" del árbol, hace unos siete millones de años, no cambió de dieta, sino que continuó ingiriendo lo que ya conocía: frutas, hojas, tallos tiernos y otras hierbas del campo, que completó más tarde cuando aprendió a cavar con un palo raíces y tubérculos. No despreciaba insectos, caracoles, babosas, anfibios, reptiles y hasta pequeños mamíferos como ratones y musarañas, como tampoco hacía ascos a la carroña, con su carne seca o medio putrefacta y sus huesos con rico tuétano. "Comían todo lo que pillaban", explica Angulo, convencido de que incluso practicaban la geofagia -ingesta de tierra- para incorporar minerales a la dieta.

Según el biólogo, el gran salto en la evolución del hombre se dio cuando empezó a comer carne (proteínas) que se asimila con menos energía del organismo: la energía liberada sirvió para desarrollar el cerebro. De acuerdo con este punto de vista, las dietas puramente vegetarianas no son saludables, al menos para la masa gris.

La importancia de la alfarería

Al principio, el homínido comenzó a preparar los alimentos de una forma sencilla: lavando los tubérculos con agua de mar, abriendo los moluscos con una piedra o un trozo de madera y mezclando alimentos como un trozo de carroña o pescado un poco pasado con algunas hierbas, antecedente del gusto por las especias. Y así, poco a poco, mezcla a mezcla, de manera inconsciente, fundó el arte culinario. El descubrimiento del fuego, que le permitió asar la carne, no implicó la inmediata cocción de todos los alimentos. Según Angulo, pasaría mucho tiempo hasta que lograse controlar las llamas para tostar semillas o frutos secos, o hacer tortas o pan, así como a cocer con piedras calientes en hoyos cavados en el suelo o en recipientes hechos de hierbas y cuero.

El siguiente salto está vinculado a la alfarería, que en un principio se usaba para almacenar alimentos y no para cocinar. En el momento -nadie sabe muy bien cómo ocurrió- en que potes, pucheros y cazuelas sirvieron para cocinar, estofar y otras técnicas culinarias quedó preparado el escenario para un estallido de creatividad imparable, cuyas manifestaciones contemporáneas suponen un grado máximo de sofisticación y aplicación de la técnica científica a los fogones.

Pocos inventos son más importantes que el arte de cocinar, según Angulo, que respalda las tesis que sostienen que ese afán elevó la existencia del hombre de un nivel esencialmente animal a otro más humano y que incluso lo impulsó a comunicarse y, por tanto, a desarrollar el lenguaje.