En la ciudad española de Zaragoza ha sido celebrada la 17ª Conferencia Internacional de la Asociación Eurhodip. En el marco de la conferencia se presentaron proyectos estudiantiles para el concurso "Marianne Müller" en el área del servicio y de la gestión hotelera .
Fuente: http://www.elperiodicodearagon.com/noticias/noticia.asp?pkid=596072,
| Zaragoza se convierte durante esta semana en la capital mundial del City Marketing. La Asociación Europea de Hostelería (Eurhodip) ha elegido la capital del Ebro para celebrar su Conferencia Internacional en la que expertos de Europa y Latinoamérica debatirán sobre esta disciplina que cada vez es más importante en el terreno institucional. |  | |
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| Más de 200 personas de toda Europa y Latinoamérica asisten a las jornadas |
(Aragón) ECONOMIA,SECTORES-EMPRESAS,TURISMO | > AREA: Economia, negocios y finanzas
Para algunos hoteles el principal problema no es, a estas alturas de la crisis financiera y económica, mantener sus márgenes. En este momento puede tratarse de salvarse o hundirse. El 'turnaround management' puede marcar una gran diferencia, según los expertos. ¿Cuáles son sus respuestas a las 20 preguntas críticas que debería plantearse?
Entrevista sobre nuestro blog en http://quehotelreservo.es. Por Brenda Zaniuk, el 20 de Noviembre de 2009
La Hotelería nos ocupa a todos dado que es uno de los servicios necesarios y más fuertemente vinculados al Turismo; incluso aunque no nos ocupemos en el rubro.
Y es que es gracias a estos establecimientos que las diversas zonas turísticas de nuestro país pueden surgir, resurgir o mejorar su perfil turístico, pues un huésped bien atendido no sólo volverá sino que, además, hará la recomendación.
Con igual preocupación, dedicación y ocupación, las Escuelas de Hotelería preparan a los profesionales que mejorarán los servicios del sector y es por esta razón que hemos querido conocer más acerca del enfoque que estos profesionales tienen del turismo en España.
Para esta misión, entrevistamos a Jeroen Oskam, responsable de una Escuela de Hotelería, Zaragoza Hotel Management Group, iniciativa conjunta del Grupo Lezama (restaurantes y hoteles en España y EEUU) y de la fundación Universidad San Jorge, Zaragoza, así como de su blog Dirección Hotelera.
En esta Escuela de Hotelería se trabaja para “introducir en España un modelo innovador de formación para la profesión hotelera con estudios empresariales, a nivel universitario, especializados en este sector”.
- ¿Cómo surgió la idea/necesidad de hacer un blog? ¿Qué objetivo persigue con el mismo?
- Hay dos razones. Primero, al ser innovadora la orientación de nuestros estudios, necesitábamos un medio para explicar lo que estamos haciendo.
Perfil de la Escuela en Facebook
El público nos confundía con estudios técnicos para camareros y cocineros porque no conocían este tipo de estudios (que por cierto, en el norte de Europa y en Estados Unidos son muy habituales). Explicamos lo que hacemos nosotros mismos y lo que nos interesa destacar del sector para aclarar en qué consiste estudiar dirección de empresas hoteleras.
Al mismo tiempo, refleja la función que tenemos frente a la sociedad: no nos podemos limitar a transferir conocimientos, sino que tenemos que cuestionar lo que vemos y transmitir una curiosidad a nuestros estudiantes. De ahí que se hayan hecho cada vez más importantes las noticias sobre el sector.
- ¿A qué tipo de turismo está destinado el blog?
- En realidad, preferimos no hablar de turismo. Hay muchas escuelas de turismo que tienen una orientación distinta.
Al fin y al cabo, sobre todo en una ciudad como la nuestra, la mayoría de la gente que pernocta en los hoteles no son turistas. Nosotros estudiamos empresas hoteleras, y nuestro blog se dirige a estudiantes, a futuros estudiantes y antiguos alumnos, y a profesionales del sector.
- ¿Sirve de ayuda Facebook para lograr más trascendencia y mejorar la comunicación?
- Es esencial. En las escuelas enseñamos que los hoteles (y otras empresas) tienen que usar las posibilidades del Web 2.0, pero muchas escuelas sin embargo están ausentes. Como muchos estudiantes están en Facebook, es donde tenemos más audiencia, y más interacción.
- ¿Cómo se preparan los jóvenes para participar laboralmente en el mercado hotelero?
- Como directivos, tienen que añadir a los estudios tradicionales de Empresariales, unas fuertes habilidades sociales, porque es un sector en el que se trabaja con gente, y conocer idiomas.
En Europa vemos que los graduados en hotelería con estas cualidades son incluso ya muy demandados en otros sectores.
- En el blog hay artículos sobre diferentes destinos, ¿también dan noticias del sector?
- Nuestra intención no es simplemente informar y repetir lo que dice la prensa profesional (Hosteltur u Hotels Magazine por ejemplo), sino aportar aspectos menos conocidos y cuestionar lo que se está haciendo.
Desde luego reflejamos lo más importante de nuestra región, Aragón, o hechos muy significativos para España en general, pero también queremos señalar que hay evoluciones interesantes en países emergentes donde nuestros estudiantes podrán tener su futuro profesional.
- ¿Cómo ve la actualidad del sector turístico en el país?
- Aparte de la crisis mundial, el derrumbe de la especulación en construcción afecta más a la economía española, y dentro de ella, a la hotelería.
Hace un par de años, se construían a veces hoteles no para que rindiera su operación, sino especialmente por las ganancias que podía generar la compraventa de las instalaciones. Ya no es así. Este cambio hace precisa una profesionalización de la dirección y gestión en hotelería.
- ¿Cómo pueden participar los lectores de su blog?: opinar en comentarios, enviar noticias, foros, etc…
- El blog admite reaccionar a las noticias publicadas. Tenemos la mayor interactividad en Facebook, donde se reproduce el blog pero donde además nuestros seguidores pueden colgar noticias, comentarios y fotos.
Desde los años sesenta, Luis Lezama ha dedicado su vida al sacerdocio. Fue el cura de los muletillas y luego toreros en Chinchón, colaboró con varios medios de prensa y radio con temática religiosa, y fundó una televisión. Hace más de tres décadas fundó la Taberna del Alabardero en el centro de Madrid. En ella se ganaban la vida él y varios jóvenes acogidos. La entidad fue creciendo y ahora disponen de negocios en Marbella, Washington, Seattle (EEUU), Córdoba y Madrid, además de escuelas superiores de Hostelería en Madrid, Zaragoza y Sevilla.
P- ¿Usted se siente más docente o empresario hostelero?
R- Siempre me he sentido docente, porque al fin y al cabo el sacerdocio es una docencia permanente.
P- ¿En las empresas del Grupo Lezama se aplican los valores de la Iglesia?
R- Claro. No he perdido el feeling de mi vocación sacerdotal que empezó a los 18 años y siempre en todas mis actuaciones ha sido el hilo argumental: un contenido social y humano en todo, porque el misterio y el evangelio de la presencia de Jesús en la tierra es tremendamente humanístico: es lo más humano que hay, y lo más divino a la vez.
P- ¿Siguen atendiendo a jóvenes acogidos en su grupo?
R- Es que seguimos el mismo procedimiento desde que lo fundamos, pero huyendo de la publicidad sensacionalista que ahora, con la crisis, algunos realizan, al jactarse del valor humano y las actuaciones sociales de su empresa. Nosotros llevamos así 40 años. Nuestro objetivo no es el dinero de la empresa, sino desarrollar puestos de trabajo, y eso te hace ser coherente. El capital humano tiene riesgo, necesita atención personal, pero cuando trabajas esta faceta, concluyes que no se compra el capital humano con dinero.
P -¿Cuántos profesionales salen de sus escuelas?
R- En el mercado hay más de 1.800 antiguos alumnos de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla. En la de Zaragoza, tenemos más de 80. Son escuelas con título universitario. Otro grupo muy importante y silencioso son los más de 1.000 alumnos que tenemos ‘on-line’, que realizan algunas clases presenciales. Aquí en Madrid, en un colegio concertado, el sábado pasado había más de 30 jóvenes y algunos maduros en una de esas clases. Es importante, porque la formación va creciendo silenciosamente, a ritmo de 90 alumnos por mes.
P- ¿Todas sus empresas se nutren de la escuela?
R- Preferimos que, cuando terminan sus estudios, vuelen a otras empresas, que ya les están esperando. Si se quedaran con nosotros, seríamos endogámicos. De los 600 empleados del Grupo Lezama, no hay más de 40 que sean alumnos de la escuela.
P- ¿Cuáles son los restaurantes de referencia del grupo?
R- El iniciático, Taberna del Alabardero, el Café de Oriente y su botillería, el Obrador y Aljibe en la Plaza de Oriente de Madrid. El catering MESAREAL, el caserío Iruaritz de Lezama, en Álava; ahora inauguramos en Córdoba el Capricho de Labardero. Y también hemos adquirido el más precioso restaurante de Marbella: La Meridiana.
P- ¿Tienen socios para gestionar mejor el negocio en momentos como los de ahora?
R- No. Somos una fundación con 8 consejeros, y estamos participados por Caja Sol de Sevilla. En la Escuela Superior de Hostelería de Zaragoza formamos parte del patronato de la Universidad de San Jorge, una entidad nueva, privada, con un potente desarrollo. Nos gestionamos con un Consejo de administración y dos consejeros externos, que aportan bastante en temas económicos. Algunos que empezaron de aprendiz de camarero ahora son cargos destacados, como el Director en Madrid y el Director General del grupo. Es que el restaurante ya no lo puedes gestionar como una empresa familiar. Tampoco, en épocas de crisis, puedes creer que, cocinando bien, ya tienes un negocio. A veces, las buenas manos en la cocina te asesinan, porque desatiendes el equilibrio empresarial, los escandallos de los platos, etc. En este negocio, con la crisis, lo importante es si uno sabe gestionar, que es distinto de si sabe cocinar.
Fuente: Fehr, Hostelería Digital, http://www.hosteleriadigital.es/personaje/20578/Luis-Lezama--%E2%80%9CEl-capital-humano-en-la-hosteleria-no-se-compra-con-dinero%E2%80%9D
La presidencia de Eurhodip ha decidido que la 17 conferencia internacional de Escuelas europeas de Hotelería y Hostelería se celebrará en Zaragoza del 10 al 13 de julio de 2010. Este prestigioso encuentro internacional tuvo lugar, en sus últimas ediciones, en Burdeos (2006), Londres (2007), Casablanca (2008), y se celebrará este año en Bolonia. Los recientes éxitos de la Escuela de Dirección Hotelera de Zaragoza, como el inicio de una carrera internacional con Francia y con Inglaterra, y su adscripción a la Universidad San Jorge, han sido el motivo para la asignación del evento a la capital aragonesa.
Joli plateau international vendredi à l'École internationale de management hôtelier de Savignac, pour la naissance d'une formation européenne inédit e en hôtellerie, restauration et tourisme.Rencontre au sommet
De toute l'Europe et même du Canada et de Cuba, on s'est retrouvé pour finaliser ce projet qui sera rapidement en application (première promotion à la rentrée).
Pour l'école de Savignac, à côté de ses responsables MM. Landat, Ratier et Ginioux, le chargé des relations extérieures Roger Haigh eut la vedette face aux patrons des établissements d'Espagne et d'Angleterre, Jeroen Oskam Eshz et Peter Odjers.
La profonde immersion dans la vie professionnelle à dimension européenne est un atout majeur de cette formation très attendue à l'école de Savignac, même si celle-ci possède une formation plus haute à bac + 5.
Avec ses 270 inscrits (80 au départ il y a vingt ans) et ses 2,5 millions d'euros bientôt investis grâce au Conseils régional et général et à la CCI pour son renouveau (1), l'école de Savignac a le vent en poupe. Vendredi, on y apposera une plaque en hommage à Marc Brachet, son créateur.
(1) Réaménagement des locaux d'étude et de loisirs ainsi que du restaurant, aménagement pour handicapés, plus rachat de l'école communale.
JOAQUÍN CARBONELL
El Periódico de Aragón, 27 de junio de 2009
--¿Por qué no? San Pedro tenía una pescadería...
--Ya, pero no era un profesional de la religión...
--Los sacerdotes diocesanos, con autorización de su obispo, pueden crear empresas, como es mi caso. Que proporcionan tantos puestos de empleo o más que Cáritas, que hace una gran labor en lo social...
--¿Y le queda tiempo para sus asuntos religiosos?
--Sí, sí, muchísimo. Porque yo no pierdo. Ves que he venido aquí vestido de romano, y al acabar en Zaragoza, me voy a Madrid a mi parroquia de Santa María la Blanca, a decir misa.
--Ha venido a Zaragoza a estimular el empleo.
--Sí, desde hace 40 años, y desde un pequeño albergue de chicos marginados, creé el grupo Lezama, que encontró en la hostelería un modo de promoción, cultura y trabajo. Y el fruto fueron las escuelas superiores de hostelería de Sevilla y Zaragoza.
--Ya tiene dos años.
--Eso es; la escuela está naciendo a la sombra de la Fundación San Valero y la Universidad San Jorge. En estos momentos hay 40 alumnos, que se van a dedicar a la gestión.
--¿Qué gestión?
--Pretendemos formar profesionales de restaurantes, hoteles, residencias, hospitales...
--En España, el que se quedaba en el paro abría un bar...
--Sí, fue la tentación de la cultura del pelotazo del ladrillo, por buscar prestigio social. Algunas señoras de éstos montaban un restaurante por glamour. Otros intentan la aventura con el dinero de la jubilación, y esto es muy peligroso porque pueden fracasar.
--¿España tiene hoy un buen nivel hostelero?
--Hostelero sí, pero profesional, le falta. Los hosteleros han sido más especuladores que formadores de capital humano. Porque pensaban que esto lo tenía que hacer el estado. Y en gastronomía ha habido un enemigo, que ha sido el menú turístico. El turista se volvía a Alemania sin haber probado una buena paella...
--¿Estamos a tiempo de solucionarlo?
--Yo creo que sí; si nos tomamos en serio el prestigio de la formación del capital humano. Y empezamos a exigir títulos. Ahora el albañil está bajando de los andamios, a retomar el puesto de camarero que tuvo en los restaurantes...
--Usted ha logrado el milagro de los peces y los panes...
--Me siento instrumento de Dios, porque tengo fe. Nuestro grupo tiene 600 empleados, 21 restaurantes en todo el mundo... Y vamos a entrar en Asia con cocina española.
Catálogo de titulaciones 2009-10
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